【北陸】ラーメン日誌‗Vol.1～金沢東急ホテル～

石川
食べる

2021/07/02

料理長もイチオシのホテルラーメン

『金沢東急ホテル』がラーメンの提供を始めたと聞いて実際に食べに行ってきました！【ホテルラーメン】の味はいかに！？徹底レポートしていきます。案内されたのはホテル2階にあるマレ・ドール「バー」。そう、夜はお酒を楽しむ「バーカウンター」でお昼の時間帯にラーメンを提供しているのです。

まず出てきたのは、ラーメン…ではなく、「お通しアミューズカクテル」。見た目にも涼しげなジュレの中に、トマト、ミョウガなどの夏野菜。爽やかな風味が口いっぱいに広がります。ラーメンを食べに来たのに、前菜がでるなんて！なんだか高級ランチ気分。

メインのラーメンがこちら！まずはスープをいただきます。豆乳を使用したスープと聞いていたので「まろやかで柔らかな味わい」なのかと思いきや、見た目以上にしっかりとコクのあるスープです。うーん！美味しい！加賀野菜の１つ金時草が盛り付けられています。金時草が乗っているラーメンは人生で初めて。チャーシューは豚ではなく、とろとろに柔らかく煮込んだ牛バラ肉。なんでも、食品ロスを減らすため、チャーシュー用に豚肉を仕入れるのではなく、もともとランチやディナーで使用している牛肉をラーメンのトッピングにも使用しているのだとか。

少し食べ進めたら、味変しましょう。能登豚の挽き肉を使用した「山椒ピリ辛ラー油」を入れることで豆乳の端麗スープが一瞬で担々麵風に！でも、入れるのは半分にしたほうが良いかも…。〆のご飯にスープをいれて雑炊にする際、この「山椒ピリ辛ラー油」が抜群にお米と合うのです！！アミューズカクテルに始まり、ラーメン、〆の雑炊とこれだけでも十分満足ですが、最後に食後のチャイもついてきます。