【川崎】ホテルメトロポリタン川崎にて若手調理人チームによるディナーコース第３弾を販売！

神奈川
食べる

2022/04/02

ホテルレストラン調理の若手育成プロジェクト！メインディッシュ（お肉またはお魚）が選べる全５皿のコース料理！

ホテルメトロポリタン川崎の「Terrace and Table」では、１１月９日（火）より始めた若手調理人によるディナーコースの第３弾を販売します。
メニューを作成するのは２２～３７歳から構成される若手調理人３人のチーム。
調理メンバー５名とパティシエ３名の計８名によるチーム編成で、２か月ごとにスタッフを入れ替えていきます。調理部門の若手育成プロジェクトのひとつとして、食材選定や原価計算などを学びながらコース料理を作成していきます。

【アミューズ】そら豆とグリーンピースのポタージュ生ハムとからすみパウダー

【前菜】２種のアスパラとポーチドエッグ赤レンズ豆のフォンドヴォー煮込みセミドライトマトのバルサミコソース

【パスタ】三崎仕入れの佐島のしらすと芽キャベツのペペロンチーノ

【メインディッシュ】三崎仕入れのお魚のポワレ帆立貝柱のケネルエカイユ仕立て万能ねぎをたっぷり使ったヴァンブランソース

【メインディッシュ】牛ランプステーキの西京味噌クルート焼き西京味噌薫る赤ワインソース

【デザート】桜のソルベとヨーグルトクリームをひそめた苺のモンブラン

■メニュー名／価格
「Huit Lumiere（ユイット　ルミエール）」￥７，０００（税・サービス料込）
※Huit Lumiereについては、フランス語で「８つの光」を表します。今回のメンバーがプロジェクトを通じて、いずれそれぞれが光り輝けるようにという願いを込めて、ホテル内公募の中より名称を選びました。

■提供期間
第３弾　２０２２年４月１日（金）～５月３１日（火）１７：３０～２２：００

■ご予約
ウェブまたはお電話にてご予約ください。予約要・ご予約は３日前まで

予約要・ご予約は３日前まで

～料理に対するコメント（若手調理人より）～
今回は４～５月という春シーズンということで、春らしい味覚や見た目をしっかり意識しました。そら豆、グリーンピース、芽キャベツ、アスパラといった目にも優しい柔らかな緑をふんだんに使っています。また、パスタに使用しているしらすについては、三浦漁港から直送される佐島のしらすを使い、神奈川ならではの旬の味覚を提供します。デザートはコース全体の調和を考慮した、酸味と甘味のバランスが良い苺のモンブランで、最後まで春を存分にご堪能いただけます。春の味わいをごゆっくりお楽しみください。